【本文来自《麻辣烫，中国最后的国民级小吃》评论区，标题为小编添加】

作为川人要指出，川菜的大流派有三个--成都地区的上河帮，重庆地区的下河帮，和自贡地区的小河帮。上河帮喜欢吃花椒，辣是麻辣，下河帮不喜花椒，纯辣，小河帮喜泡椒味。

传统川菜不都是辣的，而且有70%的菜不辣，主打鱼香味，也就是糖醋味，新潮川菜大多辣。